La mandarine OKITSU

La mandarine Okitsu, est la première mandarine qui se rĂ©colte quand la couleur de la peau est vert foncĂ©. La peau de la Okitsu c´est cette variĂ©tĂ© qui passe du couleur vert Ă  se mĂ©langer avec des tonalitĂ©s jaunes jusqu´à avoir la couleur orangĂ©e qui caractĂ©rise la mandarine. Les segments de la mandarine sont tendres, … Lire la suiteLa mandarine OKITSU

Confiture de mandarines

  IngrĂ©dients : * 1,3 kg de mandarines bio * 750 g de sucre * 200 g d’eau * 1 citron – MatĂ©riel : une bassine en cuivre une spatule un thermomètre Ă  confiture (pour contrĂ´ler la tempĂ©rature de cuisson) – PrĂ©paration : 1. Commencez par sĂ©parer les 1,3 kg de mandarines en deux partie … Lire la suiteConfiture de mandarines

Clémentines rôties, crème de citron

 

INGREDIENTS: pour 4 personnes:

* Crème de citron-combava:
100 g de sucre
1 zeste de citron jaune
1 zeste de citron combava
80 g de jus de citron jaune
2 oeufs
100 de beurre doux

* Clémentines rôties:
4 clémentines
Grand Marnier
sucre roux
crĂŞpes dentelles

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

MĂ©langer jusqu’Ă  l’obtention d’une crème très onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peau blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crème au citron.

Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.

Servir.
Bonne dégustation

Une recette de ” Bistro de Jenna”.

Sablés aux clémentines:

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos/attente : 1 h + 40 minutes
Degré de difficulté : Confirmé
Coût : Bon marché

Ingrédients:

4 clémentines bio
20 cl de jus de clémentine
2 feuilles de gélatine (3 g)
120 g de sucre

Pour les sablés :

125 g de sucre
1 Ĺ“uf
250 g de farine
125 g de beurre mou
1/2 citron jaune bio
1 citron vert bio
1/2 cuil. à café de sel

Étapes:

1. Préparez les sablés : râpez les zestes des citrons. Dans une jatte, battez à la fourchette l’œuf, le sucre et le sel.

2. Quand le mélange mousse, incorporez rapidement la farine tamisée puis le beurre en pommade et les zestes en soulevant la pâte avec les doigts.

3. Formez une boule, et laissez 1 h au frais dans du film étirable. Préchauffez le four à th 6 (180°).

4. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et garnissez-en 6 moules ronds. Enfournez pour 15 à 18 min. Démoulez et tapissez les moules de film étirable.

5. Laissez tremper la gélatine à l’eau froide. Faites chauffer le jus de clémentine et 20 g de sucre, laissez-y fondre la gélatine égouttée. Versez ce jus dans les moules sur 3 mm d’épaisseur. Faites prendre au frais (40 min environ).

6. Dans une casserole, portez à ébullition 100 g de sucre et 10 cl d’eau. Trempez-y les quartiers de clémentines pelées à vif. Au moment de servir, posez les ronds de gelée sur les sablés et garnissez des quartiers de fruit.

Conseils
Vous pouvez servir ces sablĂ©s en dessert en les accompagnant d’une boule de glace vanille par exemple.

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