La mandarine OKITSU

La mandarine Okitsu, est la premiĂšre mandarine qui se rĂ©colte quand la couleur de la peau est vert foncĂ©. La peau de la Okitsu cÂŽest cette variĂ©tĂ© qui passe du couleur vert Ă  se mĂ©langer avec des tonalitĂ©s jaunes jusquÂŽĂ  avoir la couleur orangĂ©e qui caractĂ©rise la mandarine. Les segments de la mandarine sont tendres, … Lire la suiteLa mandarine OKITSU

Confiture de mandarines

  IngrĂ©dients : * 1,3 kg de mandarines bio * 750 g de sucre * 200 g d’eau * 1 citron – MatĂ©riel : une bassine en cuivre une spatule un thermomĂštre Ă  confiture (pour contrĂŽler la tempĂ©rature de cuisson) – PrĂ©paration : 1. Commencez par sĂ©parer les 1,3 kg de mandarines en deux partie … Lire la suiteConfiture de mandarines

Clémentines rÎties, crÚme de citron

 

INGREDIENTS: pour 4 personnes:

* CrĂšme de citron-combava:
100 g de sucre
1 zeste de citron jaune
1 zeste de citron combava
80 g de jus de citron jaune
2 oeufs
100 de beurre doux

* Clémentines rÎties:
4 clémentines
Grand Marnier
sucre roux
crĂȘpes dentelles

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

MĂ©langer jusqu’Ă  l’obtention d’une crĂšme trĂšs onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rÎtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peau blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.Ajouter 2 cuillÚres de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.Disposer au centre clémentine rÎtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crĂšme au citron.

Saupoudrer de crĂȘpes dentelles sur la clĂ©mentine.

Servir.
Bonne dégustation

Une recette de ” Bistro de Jenna”.

Sablés aux clémentines:

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos/attente : 1 h + 40 minutes
Degré de difficulté : Confirmé
Coût : Bon marché

Ingrédients:

4 clémentines bio
20 cl de jus de clémentine
2 feuilles de gélatine (3 g)
120 g de sucre

Pour les sablés :

125 g de sucre
1 Ɠuf
250 g de farine
125 g de beurre mou
1/2 citron jaune bio
1 citron vert bio
1/2 cuil. à café de sel

Étapes:

1. PrĂ©parez les sablĂ©s : rĂąpez les zestes des citrons. Dans une jatte, battez Ă  la fourchette l’Ɠuf, le sucre et le sel.

2. Quand le mélange mousse, incorporez rapidement la farine tamisée puis le beurre en pommade et les zestes en soulevant la pùte avec les doigts.

3. Formez une boule, et laissez 1 h au frais dans du film étirable. Préchauffez le four à th 6 (180°).

4. Étalez la pĂąte sur 5 mm d’épaisseur et garnissez-en 6 moules ronds. Enfournez pour 15 Ă  18 min. DĂ©moulez et tapissez les moules de film Ă©tirable.

5. Laissez tremper la gĂ©latine Ă  l’eau froide. Faites chauffer le jus de clĂ©mentine et 20 g de sucre, laissez-y fondre la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e. Versez ce jus dans les moules sur 3 mm d’épaisseur. Faites prendre au frais (40 min environ).

6. Dans une casserole, portez Ă  Ă©bullition 100 g de sucre et 10 cl d’eau. Trempez-y les quartiers de clĂ©mentines pelĂ©es Ă  vif. Au moment de servir, posez les ronds de gelĂ©e sur les sablĂ©s et garnissez des quartiers de fruit.

Conseils
Vous pouvez servir ces sablĂ©s en dessert en les accompagnant d’une boule de glace vanille par exemple.

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