Clémentines rôties, crème de citron

INGREDIENTS: pour 4 personnes:

* Crème de citron-combava:
100 g de sucre
1 zeste de citron jaune
1 zeste de citron combava
80 g de jus de citron jaune
2 oeufs
100 de beurre doux

* Clémentines rôties:
4 clémentines
Grand Marnier
sucre roux
crêpes dentelles

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème très onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peau blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crème au citron.

Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.

Servir.
Bonne dégustation

Une recette de  » Bistro de Jenna ».

Laisser un commentaire